門尼粘度計在試驗之前先把模腔和轉子預熱到試驗溫度，並使其達到溫度狀態。打開模腔，將轉子插入膠片的中間孔內，並把轉子放入模腔內，再把另一片膠片準確的放在轉子上，並迅速關閉模腔開始預熱試樣。

門尼粘度反映橡膠加工性能的好壞和分子量高低及分布範圍大小。門尼粘度高，膠料不易混煉均勻及擠出加工，其分子量高，分布範圍寬。相對硬度較高，物理強度較高。另外相對可填充更多粉料。門尼粘度低，膠料易粘輥，其分子量低，分布範圍窄，門尼粘度過低則硫化後製品抗拉強度低。

轉子轉動所受到的剪切阻力大小與試樣在硫化過程中的粘度變化有關，可通過測力裝置顯示在以門尼為單位的刻度盤上，以相同時間間隔讀取數值可作出門尼硫化曲線，當門尼數先降後升，從低點起上升5個單位時的時間稱門尼焦燒時間，從門尼焦燒點再上升30個單位的時間稱門尼硫化時間。

對於門尼粘度計的仲裁試驗，從規定的時間前1min到規定的時間後1min，按5s的時間間隔讀取數值，通過周期波動的低點或沒有波動所有點繪出一條光滑曲線。取曲線與規定時間相交點作為門尼值，如果使用記錄裝置，則按照描繪曲線的同樣方法，從曲線上讀取門尼值。

各粘度計之間，在試樣的溫度梯度和熱傳導速度各不相同，特別是使用不用加熱方式更會如此，所以使用不同粘度計時，試驗期間達到相同溫度才會有可比性，通常是的關閉模腔後10min才能達到這一條件。